Cette spécialité culinaire est une extension du tonkatsu. Le principe est le même, les ingrédients sont panés, mais ensuite ils sont placés sur de petites brochettes que l'on va cuire soi même dans un petit bac à friture.

Pour illustrer cette cuisine voici une petite présentation d'un repas exclusif de kushiage, dans un petit restaurant situé dans l'un des innombrables couloirs de la gare d'Osaka-Umeda. Les repas sont proposés sous forme de " set " avec les brochettes accompagnées d'une salade, d'une soupe et de riz. La salade se compose de choux et de maïs, elle est accompagnée de petits légumes croquant.



On trouve ensuite plusieurs petits sauces pour les brochettes, une sucrée, une salée, ainsi que du sel, du poivre et de la poudre de curry.
Le set est servi aussi avec un gros bol de riz, recouvert d'une petite préparation à base d'herbes et d'œufs de morue et d'une feuille de shiso.
La soupe contient quand à elle de nombreux morceaux de tofu frit.





Les différents " set " se composent de plusieurs brochettes avec des ingrédients différents. On y retrouve de la viande de bœuf, de la viande de porc, mais aussi de nombreux légumes (courgettes, potiron, etc…) et aussi du poisson. Il faut cuire les brochettes quelques minutes dans une petite friteuse placée au centre de la table, et ensuite attendre qu'elles refroidissent bien afin d'éviter de se bruler la langue.




Voici d'autres types de Kushihage que l'on peut déguster dans des Izakaya, au lotus, au poisson à la sauce miso, aux crevettes, au poulet et shiso, à l'oeuf de caille, au tofu, ou alors au porc et shiitake, ou bien une sélection de légumes et pour finir au poulet recouvert de foie gras.

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